Come sostituire l'aceto di riso negli involtini e negli altri piatti

L'aceto di riso è prodotto con riso fermentato ed è utilizzato nelle cucine giapponese, cinese, coreana, vietnamita e in altre cucine asiatiche. Ha un gusto delicato con una leggera dolcezza, un aroma delicato e un'acidità relativamente bassa. Queste qualità rendono l'additivo versatile: in grado di bilanciare il piatto, ma non uccidere altri ingredienti.

Esistono tre tipi di aceto di riso.

• Bianco. Più spesso trovato nei negozi. Di solito è chiaro o leggermente dorato, con il sapore più delicato di qualsiasi varietà. L'aceto di riso bianco è utile soprattutto per i piatti giapponesi: panini, sushi, snack di verdure e marinate.
• Rosso. È fatto con riso già fermentato con uno speciale tipo di muffa rossa. Da qui il colore rosso lampone brillante, le note fruttate al palato e l'acidità più brillante rispetto al bianco. Questo aceto è un ingrediente comune nella cucina della Cina meridionale. Viene aggiunto a insalate di verdure, frutti di mare e piatti di pollame.
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• Nero. Un altro tipo di aceto di riso popolare in Cina. È composto da riso nero glutinoso con l'aggiunta di miglio, grano e altri cereali. L'additivo ha un gusto più profondo e ricco con note affumicate. L'aceto nero è buono nelle salse cinesi brillanti. Ravioli e tagliatelle fritte, in umido e pesce e antipasti freddi.

Tutte e tre le varietà possono essere trovate nei negozi con prodotti asiatici o ordinate sui mercati. Ma se hai dimenticato di acquistare l'aceto di riso, prova a sostituirlo con prodotti più convenienti che troverai sicuramente in cucina.

Come sostituire l'aceto di riso negli involtini e nel sushi

Bollito riso per involtini e sushi, condire con una miscela di aceto di riso bianco, zucchero e sale. Questa salsa aiuta a tenere insieme il riso e conferisce loro un sapore equilibrato che esalta bene il pesce fresco e i frutti di mare.

Se non hai l'aceto di riso a portata di mano, non dovresti rifiutare del tutto il condimento: il piatto risulterà molto blando e inespressivo. Invece, cucinalo secondo una delle ricette qui sotto. La quantità di ingredienti è calcolata per 500-600 g di riso secco.

Condimento all'aceto di mele

Questa variante ha un notevole gusto fruttato. Sarà più appropriato in rotoli senza ripieni grassi e piccanti.

ingredienti

• 100 ml aceto di mele;
• 4-5 cucchiai di zucchero;
• 2 cucchiaini di sale.

cucinando

Mescolare tutti gli ingredienti in una casseruola o casseruola. Riscaldare, mescolando, fino a quando lo zucchero si dissolve. Togliere dal fuoco e far raffreddare a temperatura ambiente.

Condire con succo di limone

Innanzitutto, non mostrare ai giapponesi questa ricetta. In secondo luogo, ricorda che il condimento risulterà brillante, agrumato, con un'acidità più acuta. Non è adatto a pesce fresco e frutti di mare dal gusto delicato.

ingredienti

• 5 cucchiai di succo di limone;
• 1 cucchiaio di miele;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 1 ½ cucchiaino di sale.

cucinando

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare accuratamente con una frusta fino a quando il sale e lo zucchero non si saranno sciolti.

Condimento con marinata allo zenzero

È consuetudine servire petali marinati con involtini e sushi. zenzero. Se ti piace il gusto e l'aroma rinfrescanti, usa il liquido del barattolo di ricarica.

ingredienti

• 70 ml di liquido di zenzero sott'aceto;
• ½ cucchiaio di zucchero;
• 1 ½ cucchiaino di sale;
• aceto di vino bianco - a piacere.

cucinando

Filtrare la salamoia allo zenzero attraverso un setaccio fine. Mescolare con zucchero e sale. Se il liquido non è abbastanza acido, aggiungi dell'aceto di vino bianco.

Come sostituire l'aceto di riso in altri piatti

Altre alternative sono disponibili per condimenti per insalate, marinate e secondi piatti.

• Aceto di vino bianco. Di tutti i tipi di aceto, dal gusto delicato e dal sottile aroma fruttato, questo è quello più simile al riso bianco. La differenza principale è la mancanza di dolcezza. Mettete quindi nella pirofila esattamente la stessa quantità di aceto di vino bianco, ma aggiungete un pizzico di zucchero per ogni cucchiaio.
• Aceto di mele. È non zuccherato e più acido, con un gusto fruttato brillante. Un buon sostituto dell'aceto di riso bianco e rosso nei condimenti per insalata e nelle marinate. Varialo nelle ricette in un rapporto 1: 1 e aggiungi anche ulteriore zucchero o altro dolcificante al piatto per bilanciare.
• Succo di limone. Questa è un'opzione economica, ma non la più vicina in termini di gusto e aroma. Usalo solo con prodotti adatti alla freschezza degli agrumi. Potrebbe essere pollo, tacchino, pesce e verdure verdi. Il succo di limone avrà bisogno della metà dell'aceto.
• Vino bianco secco. Sostituirlo con l'aceto solo nei piatti che sono cotti. Altrimenti, otterrai un forte aroma di alcol e un'amarezza sgradevole. È meglio scegliere varietà con un'acidità pronunciata, come il Pinot Grigio o il Sauvignon Blanc.
• Aceto balsamico. L'aceto di mosto d'uva italiano è adatto solo per sostituire il riso nero. Ha lo stesso colore ricco e il gusto complesso con sentori di frutta.
• Aceto da tavola. Ti avvertiamo subito: questo è il sostituto più sfortunato. Il normale aceto di alcol al 9% con un odore e un sapore pungenti non ha nulla a che fare con il riso. Ma se non ci sono altre opzioni, diluiscilo con acqua normale in rapporto 1: 1 e aggiungilo al piatto insieme a un po 'di zucchero.