Come cucinare una deliziosa bistecca a casa: istruzioni dettagliate
Miscellanea / / April 05, 2023
Come scegliere la carne
Oggi la bistecca si chiama maiale fritto, pesce e persino cavolo. Ma originariamente questa parola significava solo manzo. La carne può essere prelevata da diverse parti della carcassa dell'animale, con o senza osso. Totale esiste circa 20 tipi di bistecca. Più popolare:
- costata di manzo - un pezzo morbido e grasso della parte sottoscapolare della carcassa, il più facile da cuocere.
- Striploin o bistecca di New York, - filetto dalla parte lombare con una striscia di grasso lungo il perimetro e il suo basso contenuto all'interno; il più profumato.
- filetto mignon - una bistecca dalla parte stretta del filetto, cioè il muscolo psoas maggiore. Contiene meno grassi, è considerato il più morbido.
- Châteaubriand - una bistecca dalla parte larga del muscolo psoas maggiore.
- tibon - un pezzo di carne con un osso a forma di T. Combina due tipi di bistecca: controfiletto e filetto.
Tre criteri ti aiuteranno a scegliere carne di alta qualità nel negozio: aspetto, aroma e sensazioni tattili. Visivamente, la carne dovrebbe essere lampone (o rosa se è congelata) con strati bianchi di grasso. Un colore giallastro indica che l'animale era vecchio: la bistecca potrebbe rivelarsi troppo dura. Ma non dovresti aver paura del grasso: renderà la carne più succosa e morbida.
L'odore dovrebbe essere solo neutro. Qualsiasi aroma pronunciato (dolce o aspro) è un segno di stantio. Lo stesso si può dire per l'odore di ammoniaca.
Prima di acquistare vale anche la pena toccare la carne. Premi leggermente su di esso e togli la mano: una bistecca fresca tornerà rapidamente alla sua forma originale. E le dita non dovrebbero attaccarsi alla carne.
Come scegliere il grado di tostatura
Esiste sei opzioni di cottura. Differiscono per la temperatura della carne all'interno della bistecca, il suo aspetto nel contesto, la consistenza e il gusto.
- Grezzo / Blu Raro / Extra Raro. La carne viene fritta solo all'esterno e all'interno rimane cruda. La temperatura al centro è di 38 °С. Cuoce più velocemente di altri - circa un minuto e mezzo per lato.
- Raro. Il centro è già più caldo - da 48 ° C in su, ma ancora non fritto e rosso. Il grasso qui non ha il tempo di sciogliersi, quindi questa tostatura è più adatta a tipi di bistecca magri.
- Medio Raro. Temperatura - da 52 ° С. La sfumatura della bistecca al centro diventa più rosa. Il grasso è già sciolto, ma non ha il tempo di fuoriuscire, quindi la carne è particolarmente succosa.
- medio. Il cuore è rosa, la carne è calda - da 58 ° C, pur essendo ancora succosa e aromatica.
- Medio Bene. Una tale bistecca nel contesto è quasi completamente grigio-marrone, c'è una leggera sfumatura rosa solo al centro. Se c'è poco grasso nella carne, potrebbe essere secca. Temperatura - da 63 ° С.
- ben fatto. Centro completamente grigio-marrone, la carne può essere dura e secca. Temperatura - da 72 ° С.
Le prime due opzioni possono essere pericolose dal punto di vista sanitario. Pertanto, è meglio non usarli se non si è sicuri della qualità e dell'origine della carne.
È possibile controllare il grado di tostatura durante la cottura utilizzando un termometro ad ago. E se non c'è, la mano salverà. Raw e Rare hanno una densità simile al muscolo alla base del pollice in uno stato rilassato. Medio Raro - lo stesso muscolo, ma in leggera tensione. Per ottenerlo, stringi le punte del pollice e dell'indice. Per simulare la frittura media, collega già il pollice con il medio, per Medium Well - con l'anulare, per Well Done - con il mignolo.
Con grill elettrico intelligente Tefal Optigrill Elite GC750D30 non devi usare un termometro o toccare costantemente la carne. Lui stesso controlla il grado di tostatura con l'ausilio di 12 programmi automatici. Le informazioni sul grado di tostatura della bistecca vengono visualizzate sul display del dispositivo in tempo reale. Quando la freccia raggiunge il valore desiderato, non resta che aprire la griglia e adagiare la carne su un piatto.
Inoltre, non vale la pena preoccuparsi della qualità della tostatura di pezzi di carne troppo sottili o spessi. Optigrill Elite stesso determina lo spessore del prodotto con una precisione di 1 mm, quindi imposta automaticamente la temperatura e il tempo di cottura richiesti. Durante la frittura non è possibile utilizzare l'olio: i pannelli della griglia elettrica hanno un rivestimento antiaderente.
Voglio una griglia elettrica
Come preparare una bistecca per friggere
- tagliare la carne. I pezzi dovrebbero essere abbastanza spessi - da 2,5 a 5 centimetri. È meglio tenere il coltello perpendicolare alle fibre: sarà più facile tagliarlo.
- Attendere che la carne raggiunga la temperatura ambiente. Quindi cuocerà in modo uniforme. Tirare fuori la bistecca dal frigorifero almeno un'ora prima della cottura. E se non c'è tempo, puoi avvolgerlo con pellicola trasparente e tenerlo per un minuto sotto l'acqua calda corrente.
- Salamoia. Ma solo se lo si desidera. Puoi cucinare senza spezie: questo manterrà il gusto naturale della carne, per la quale è apprezzata la classica bistecca. Salare e pepare è meglio appena prima di friggere o anche prima di servire. Se il sale viene aggiunto prima, può estrarre l'umidità dalla carne. Quindi la bistecca sarà dura.
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Asciugare la carne. Con un normale tovagliolo di carta. Questo è necessario per evitare brusche cotture della bistecca.
Lascialo riposare. Lasciare riposare la carne secca per mezz'ora sul tavolo della cucina. Durante questo periodo, apparirà una sottile crosta attorno ai bordi, che aiuterà a mantenere più succo all'interno.
Come cucinare una bistecca in padella
Prima di tutto, è importante scegliere i piatti giusti. Da essa dipendono in gran parte l'uniformità della tostatura, la succosità della carne e il bel colore della crosta. La padella dovrebbe avere un fondo spesso e denso: questo mantiene la temperatura desiderata per lungo tempo dopo il riscaldamento. Ed è meglio che sia anche a coste: quindi il succo che scorre si accumulerà nei recessi e la carne friggerà e non languirà. Materiale ideale per bistecche conta ghisa: ha un'elevata conducibilità termica e proprietà antiaderenti naturali. Quando i piatti vengono trovati, puoi procedere alla cottura.
- Riscalda la padella. In modo che una goccia d'acqua che cade sulla superficie evapori all'istante. Questo di solito richiede 10 minuti, ma puoi tenere la padella vuota sul fuoco più a lungo per essere al sicuro. Se metti una bistecca su un piatto freddo o appena tiepido, inizierà a languire.
- Spennellare la carne con un sottile strato di olio. Questo aiuterà la temperatura a distribuirsi uniformemente su tutta la bistecca. Ma se la superficie della padella è antiaderente e la bistecca stessa è grassa, puoi saltare questo passaggio.
- Friggere fino a renderle croccanti. Metti la bistecca nella padella e cuoci per 1-2 minuti su ciascun lato. Durante questo periodo dovrebbe apparire una crosta color caramello. "Sigillerà" l'umidità all'interno e il piatto risulterà più succoso.
- Ridurre il calore e portare a ebollizione. Devi friggere la bistecca, girandola costantemente da una parte all'altra. Circa una volta ogni 15 secondi. Il tempo massimo di frittura è di 7 minuti per lato. Un termometro o un dito aiuteranno a controllare la prontezza. Ma è meglio mettere da parte la forchetta o il coltello: la carne penetrante è irta di perdite di succo.
- Aggiungi sapori. Se volete rendere più sfaccettato il sapore della carne, mettete in padella burro, aglio, un rametto di rosmarino, timo o qualsiasi altra combinazione di erbe e spezie a piacere mezzo minuto prima della cottura. Questo passaggio è particolarmente utile se la bistecca è povera di grassi, come filet mignon o chateaubriand: il burro profumato la renderà più succosa.
Per semplificare la preparazione di una bistecca in padella consentirà il forno. In esso, puoi riscaldare uniformemente la carne prima di friggerla o portarla allo stato desiderato alla fine. Nel primo caso impostate il forno a 90 - 95°C, adagiate la bistecca su una teglia e lasciate rosolare per mezz'ora. Quindi estrailo e cuoci secondo lo schema classico.
Nel secondo caso, il forno deve essere fortemente riscaldato - fino a 230 ° C. Scottare rapidamente la bistecca nella padella fino a renderla croccante, quindi trasferirla su una teglia o un piatto e metterla nell'armadio. A proposito, se la padella è di ghisa o altro materiale adatto alla cottura, puoi lasciarci dentro la carne. Tenere in forno per 4-14 minuti: il tempo massimo corrisponde ad un arrosto ben cotto.
Come cucinare una bistecca su una griglia elettrica
Qui il processo è più veloce. Non è necessario mantenere una temperatura di calore costante e girare la carne: il dispositivo stesso gestirà tutto.
- Accendi la griglia. Impostare la temperatura a 200-270°C e attendere che i pannelli si riscaldino.
- Disponi la bistecca. Puoi anche due pezzi contemporaneamente, se le dimensioni della griglia lo consentono.
- chiudere il coperchio. Quindi la carne sarà fritta su entrambi i lati contemporaneamente. Di conseguenza, il tempo di cottura può essere ridotto. In 7 minuti, la bistecca sarà cotta su entrambi i lati al grado di ben cotto.
- torcere la carne. Un passaggio facoltativo che contribuirà a dare alla bistecca un aspetto da ristorante. Circa a metà cottura, aprire il coperchio e spostare la carne in modo che le strisce della griglia abbiano un'angolazione diversa - di conseguenza, dovrebbe formarsi un reticolo sulla crosta.
Ottieni una bistecca cotta perfettamente succosa Tefal Optigrill Elite GC750D30 non solo un sistema intelligente per monitorare il grado di prontezza aiuta. I pannelli della griglia elettrica hanno un'inclinazione di 7 °, quindi tutto il grasso in eccesso scorre in un vassoio speciale: la carne sarà fritta e non bollita nel suo stesso succo. E per dare al piatto un aspetto da ristorante, puoi attivare la funzione "Super Crust", quindi sulla bistecca apparirà una crosta appetitosa e bella con strisce scure.
Optigrill Elite GC750D30 utile non solo per le bistecche. Dispone di 12 programmi automatici per la cottura di pesce, pollame, salsicce, verdure, panini e vari tipi di carne. Tutto quello che devi fare è mettere il cibo dentro e premere il pulsante. Quindi il dispositivo farà tutto da solo. Inoltre, i pannelli della griglia elettrica sono rimovibili e possono essere facilmente lavati in lavastoviglie. E avendo comprato ugelli aggiuntivi, puoi espandere il menu principale con i waffle, Lasagna, pizza e altri piatti.
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Come preparare una bistecca per servire
- Lasciate riposare la carne per qualche minuto.. Durante questo periodo, tutte le parti della bistecca saranno inzuppate di succo e non solo il nocciolo. Diventerà più morbido. È meglio stendere la carne calda su una tavola di legno o su un piatto caldo: in questo modo si raffredderà più lentamente.
- Aggiungi le spezie. Mentre la bistecca riposa, potete condirla con sale e pepe. Un rametto di rosmarino, timo o origano aiuterà anche a diversificare il gusto: metteteli direttamente sulla carne - assorbirà tutti i sapori.
- Riscaldare un piatto da portata. La bistecca va mangiata calda. Per evitare che si raffreddi, è bene scaldare anche gli utensili di servizio.