È necessario sciacquare il riso prima della cottura?
Miscellanea / / September 21, 2023
Sciacquare i cereali può essere utile, ma non per il motivo a cui pensano molte persone.
Gli chef professionisti lavano il riso?
Esperti culinari prendere in considerazione: Sciacquare il riso prima della cottura ridurrà la quantità di amido proveniente dai chicchi e renderà l'acqua torbida. È amido libero o amilosio, che si deposita sulla superficie del cereale durante la lavorazione delle materie prime.
Pertanto, se il piatto finito dovesse risultare friabile, i cuochi consigliano di sciacquare preventivamente il riso. Ma se alla fine vuoi ottenere una consistenza cremosa e appiccicosa, ad esempio in risotto, paella o budino di riso, non è consigliabile sciacquare i chicchi.
Il riso diventa meno appiccicoso se viene lavato?
Per scoprirlo, esperti hanno preso tre tipi di riso (appiccicoso, a grana media e gelsomino) dello stesso produttore e hanno confrontato il modo in cui il risciacquo influisce sulla viscosità e sulla durezza del chicco. I chicchi non venivano lavati affatto oppure venivano sciacquati tre o dieci volte con acqua semplice.
Contrariamente a quanto pensano gli chef, il risciacquo non influisce sulla collosità o sulla durezza del riso.
Secondo i risultati degli esperimenti di laboratorio, la viscosità del riso non è dovuta all'amilosio dell'amido superficiale, ma a un'altra: l'amilopectina. Viene lisciviato, cioè passa dai chicchi al liquido, durante la cottura, e la sua quantità dipende dal tipo di cereale.
Pertanto, la collosità del riso dipende principalmente da varietà, e non dal fatto che venga lavato prima della cottura o meno. Secondo lo studio, questa proprietà è stata più pronunciata nel riso glutinoso, mentre il grano medio e il gelsomino si sono rivelati più duri.
È possibile eliminare i batteri lavando il riso?
NO. I batteri vengono uccisi solo ad alte temperature durante il trattamento termico. Tuttavia, la cottura del riso non distrugge le spore del Bacillus cereus, un bacillo ceroso che cause disturbi digestivi. Diventano attivi e iniziano a moltiplicarsi rapidamente se conservare per lungo tempo riso cotto o sciacquato a temperatura ambiente. Le tossine prodotte da questi batteri non possono essere eliminate cuocendo o riscaldando. Pertanto, il riso bagnato o cotto deve essere conservato in frigorifero.
Dovresti lavare il riso prima della cottura?
Tradizionalmente, il riso veniva lavato per rimuovere polvere, insetti, piccoli sassolini e pezzi di lolla che rimanevano dopo la decorticazione dei chicchi. Pertanto, se i cereali provengono da regioni in cui la lavorazione delle materie prime non è monitorata con molta attenzione, non sarà superfluo risciacquarli prima della cottura.
Attualmente, la plastica è ampiamente utilizzata nella catena di approvvigionamento e i prodotti, compreso il riso, finiscono lì microplastica. Non importa in quale confezione - plastica o carta - i cereali finiscono sullo scaffale del negozio. In entrambi i casi contiene la stessa quantità di microplastiche. Inoltre, il riso istantaneo precotto ne contiene quattro volte di più rispetto al riso crudo. Ma se i chicchi vengono lavati, lo fanno Forse Rimuovi fino al 20% di plastica dal riso crudo e fino al 40% dal riso precotto.
Anche il lavaggio consente rimuovere circa il 90% di biodisponibile dal riso arsenico. Il livello del suo contenuto nei cereali è piuttosto elevato, sebbene ciò dipenda dalla regione di origine, dalla varietà e dal metodo di preparazione. Pertanto, è meglio mangiare una varietà di cereali e sciacquare il riso prima della cottura. Inoltre, considera che l’arsenico è presente anche nei prodotti a base di riso, come torte, cracker, biscotti e farina, nonché nelle alghe, nei frutti di mare e nelle verdure.
Oltre all'arsenico nel riso Potere Sono presenti anche metalli pesanti come piombo e cadmio. Sciacquare i fagioli prima della cottura riduce i livelli di queste sostanze del 7–20%.
Ma allo stesso tempo, una grande quantità di sostanze utili, come il rame, viene lavata via dai cereali, ferro, zinco, vanadio. Se il riso fornisce una piccola percentuale dell’apporto giornaliero di elementi essenziali, non avrà un impatto grave sulla salute. Ma se mangi grandi quantità di riso accuratamente lavato ogni giorno, la tua qualità nutrizionale complessiva potrebbe risentirne.
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