Barista se stesso: ciò che è necessario sapere per preparare cocktail a casa

Formazione e strumenti

Se affrontiamo il problema di mescolare cocktail a casa in modo più dettagliato, per cominciare, vorrei suggerire di guardare attraverso la letteratura dedicata al caso Barney. Ad esempio, un novizio abbastanza per leggere "barista Bibbia"E"assorbire"David Wondrich. In primo luogo, vi aiuterà a comprendere meglio, da quello che si mescolano il vostro drink e ciò che dovrebbe accadere alla fine. In secondo luogo, è molto interessante.

Il novantacinque per cento di ciò che è e ciò che è già inventato. Un cocktail unici che rientrano nel restante 5% - è un piccolo miracolo, e di solito accidentale. Ma coloro che non fanno nulla, anche non ci sono coincidenze.

Un ruolo importante nella preparazione di cocktail che suonano strumenti. Essi sono una continuazione delle mani del barista.

Tutto quello che serve per un buon risultato: conveniente e affidabile shaker, mixing glass, bar cucchiaio, filtro, Fine-filtro e, naturalmente, una buona ghiaccio (ghiaccio di una grande piazza macchina del ghiaccio).

Quando si sceglie il giusto equipaggiamento "è costoso - di alta qualità" non sempre il lavoro.

shaker

La scelta di un agitatore, cercare di spremere la sua parte per la mano aperta. Se il metallo è fortemente piega, Shaker cominciano presto verificarsi. Occhiali dovrebbero andare bene comodamente in a vicenda e possono essere aperti con il giusto impatto.

ciotola

Tazza di miscelazione deve essere di vetro spesso durevole. È possibile selezionare e ferro da stiro, ma non è molto facile da usare ed esteticamente piacevole.

Tutti la preparazione grazia di una bevanda in un bicchiere è che si vede la bevanda, si vede che lì non si ha nulla in più.

bar spoon

La scelta di un cucchiaio, è sufficiente che sia tutto a posto con il centro di gravità e si adatta comodamente in mano. Il resto - una questione di gusto.

colino

Setaccio (Eng. colino - «filtro" 'setaccio') - uno strumento che filtra le particelle più grandi di ghiaccio o di frutta pezzi, quando il barista cocktail shaker versa in un bicchiere.

Ci sono due tipi di filtri:

• Julep-filtro (senza molle ai bordi). E 'stato inventato prima dell'invenzione di tubi, cannucce sorseggiare di calici che sono riempiti con ghiaccio tritato.
• filtro ordinario con una molla.

Tutti loro sono buoni. Come scegliere - una questione di gusto.

Fine-colino

In realtà questo è un filtro comune, può anche provenire da un negozio di ferramenta. Tuttavia, il più piccolo è il buco, meglio è.

attrezzature di miscelazione

Le bevande senza lato acido (di solito limone o succo di lime) - "Negroni" o "americano", "Arno" e "Bijou" - facile da miscelare in un bicchiere. Basti versare gli ingredienti in un bicchiere, ghiaccio aggiungere e mescolare. Poi basta versare il ghiaccio in un bicchiere o una bibita con ghiaccio - qui una questione di gusto.

Ma, in ogni caso, senza l'agitatore e il ghiaccio non mescolare un buon drink. Ci sono due tecniche di base di miscelazione - Agitare e lavaggio. Tutto il resto - si fondono (frusta in un frullatore), build (a versare sul ghiaccio), leyery (mettere strati) - gli echi di un club o una festa in spiaggia.

sceicco

Il barista versa ingredienti soprattutto meno costosi. Se si commette un errore, un errore costerà meno.

Quando gli ingredienti in uno shaker, aggiungere il ghiaccio. L'agitatore dovrebbe essere pieno di ghiaccio - in modo da diluire la bevanda meno acqua.

Il ghiaccio più in vetro, il più lento si scioglie e meno ci sarà l'acqua.

Dopo vigorosamente montare la bevanda entro 3-6 secondi deve essere filtrata dal ghiaccio utilizzato raffreddato vetro con filtro. Forse in uno shaker erano frutta, menta, basilico e così via. Il vetro deve essere bello bevanda pulita.

Steer

La stessa storia: gli ingredienti, ghiaccio, filtro di miscelazione.

ELEPHANT

Se ti fai un semplice mix, ci sono un ridicolo regola del club ELEPHANT: vetro, ghiaccio, riempitivo di base.

Forte parte (base) viene versata prima sul ghiaccio per lisciare contenuti rugosità e alcol. Dal momento che il mix di bevande-alcolici utilizzando poco costoso, è generalmente odoroso, tagliente, alcolicità. Due o tre ingredienti non mescolati correttamente, quindi l'alcol è necessaria per lisciare, fresco.

Le proporzioni e la struttura

La parola "cocktail" (eng. cocktail - «gallo coda"), se scaviamo in profondità - è solo una piccola categoria di cocktail.

Cocktail - è una parte forte del dolce, la parte amara e acqua o soda.

Ogni bevanda ha una struttura definita o categoria. Queste strutture, non più di 15-17 nel mondo c'è.

• margherita: Una forte parte del dolce come un liquore, parte acida. cocktail ESEMPIO con la struttura - "Margherita» (Margarita).
• effervescenza: Una forte parte del, la parte dolce amaro della proteina e soda. cocktail ESEMPIO con la struttura - "Gene Fizz» (Gin Fizz).
• Collins. Da Fizza distingue solo l'assenza di proteine. cocktail ESEMPIO con la struttura - "John Collins» (John Collins).
• Sauer (Di solito con drink ovalbumina): parte forte, aspro e dolce porzione parte. ESEMPIO cocktail con la struttura - "whisky» (Whiskey Sour).
• Martini: Parte forte, decorata con qualche goccia di vermouth.

Qualsiasi barman professionista può semplicemente sostituire gli ingredienti. Questo è il modo di sostituire le parole in frasi, aggiungendo belle giri di parole. Il resto - una questione di tecnica e tattica. Sotto la tattica qui si intende la scelta di come la qualità superalcolici si cucina ea chi.

combinazioni

Quando si miscela cocktail a casa, prestare attenzione alla eccellente combinazione di provata:

• vino, menta e mirtilli;
• vodka e basilico;
• whisky e frutto della passione;
• Amaro (liquore alle erbe) e ciliegio;
• tequila, pomodoro e sedano;
• tequila e arancione.

Utilizzare il cocktail non è solo l'acquisto, ma anche sciroppi fatti in casa. L'intero campo di sperimentazione.

Ad esempio, 800 g di zucchero, 1 litro di acqua e 20 g di cannella bastoncini possono essere fatti sciroppo di casa cannella. Si tratta di un cocktail ideale "Red Neck" (40 ml di bourbon "House", 20 ml di sciroppo di cannella, Sauer 20 ml, 100 ml di sidro di mele a secco, 10 g di pancetta per la decorazione).

Se 500 g di caramelle crespino versare 500 ml di acqua e far bollire a uno stato liquido, si accende luminoso sciroppo gusto crespino. Con essa ha suggerito di provare "l'albero candy" (vodka 50 ml, 30 ml di casa Berberidaceae sciroppo, 30 ml di succo di limone, 15 ml di liquore chornosmorodinovogo, 5 ml di sciroppo di melograno).

Dei maggior parte delle combinazioni inusuali può chiamare il nostro stravagante, ma bere raffinato "numero Crusher 14". Per lui, abbiamo mescolato in uno shaker sambuca banana, purea di frutto della passione, panna, il succo di limone e ottenuto un nuovo successo.

Per ripetere questo cocktail a casa, avrete bisogno di:

• 50 ml di banana Sambuca;
• 20 ml di purea di frutto della passione;
• 20 ml di panna;
• 20 ml di succo di limone;
• 10 ml di sciroppo di zucchero;
• panna montata;
• ciliegie per la decorazione.

Esperimenti e nomi di cocktail

Per preparare deliziosi drink, abbiamo bisogno di una ricetta ben collaudati. Come base possiamo prendere le classiche ricette di cocktail e aggiungere qualcosa di proprio.

E 'importante sperimentare e provare anche il notoriamente cattivo prodotto. Quindi, nella mia testa a volte venire combinazione molto insolita, che alla fine può sorprendere.

Non ci sono regole precise per inventare nomi. È sufficiente creare una mappa mentale - tutto andrà a posto.

Ad esempio, vogliamo festeggiare un compleanno coccodrillo Geni in Anapa e lo presentiamo un cocktail. Siamo alla ricerca di associazioni con il coccodrillo, da Anapa, sul mare, con un elicottero blu e gelato. Raccogliamo da ogni cerchio associazioni identici e formiamo una bevanda. Determinare gli ingredienti combinati e il nome vayaem.

Il più delle volte, il nome ha attirato per le orecchie agli ingredienti. Non è nemmeno divertente. Per esempio, bere acuta con zenzero vino "Ostrovsky" o un cocktail "innocente".

Tutto il resto - solo un gioco di immagini e parole.

Per esempio, io voglio una bevanda chiamata "low-kick". Alla moda oggi, un nome che è venuto principalmente dalla Thai Boxe. Low-kick - di solito è invisibile sciopero, colpire il bersaglio due volte, tre volte, abbatte l'avversario a terra. Come legarlo ad una bevanda? E 'semplice. La bevanda deve essere ad azione lenta, ma forte. E poi il gioco di sapori e combinazioni sta facendo il suo lavoro.