Dal titolo è chiaro che siamo in questo post non sarà semplicemente sulla carne e la sua preparazione, e i segreti della creazione di bistecche. E condivide con i lettori Layfhakera questi trucchi fondatore del servizio Eatsteak.ru Semen Chernyak. Così ci si va!
Prima si trova un pezzo di carne cruda, pronti a trasformarsi in una bella bistecca. Ciò che è difficile da raccogliere e friggere? Si figuri. Ma se si ha voglia di cucinare non è solo un piatto, ma un vero e proprio capolavoro culinario, è necessario fare alcune semplici manipolazioni.
1. carne caldo - il segreto principale
Qual è l'essenza?
Prima di iniziare la cottura, assicurarsi che il caldo a base di carne. In questo caso, quando la frittura di calore è rapidamente e in modo uniforme distribuiti in tutto il pezzo.
Cosa fare?
Quando non c'è tempo di aspettare, inferiore avvolto in acqua calda, per esempio, nella carne involucro di plastica per 30 minuti prima della cottura. L'opzione proposta è buono se sei tornato a casa poco più di un'ora prima che ha deciso di friggere una bistecca. In altre circostanze, lasciare che la carne in ammollo un paio d'ore - il risultato sarà esattamente lo stesso.
2. Asciugare accuratamente la superficie della bistecca. Anche se phon ...
Qual è l'essenza?
Se la bistecca è bagnato, sarà difficile raggiungere la crosta croccante desiderato.
Cosa fare?
Basta strofinare la bistecca con un tovagliolo di carta poco prima della cottura. Da non confondere con la carta igienica profumata ...
3. rovente padella
Qual è l'essenza?
Qui la cosa principale - per ottenere il contrasto desiderato. Esternamente-croccante e appetitoso all'interno succosa.
Cosa fare?
Abbiamo aspettare fino a quando la padella è incandescente al punto che va dal vapore e non si può, e pochi secondi, tenere la mano sopra la superficie. Fry Steak a fuoco per 1,5 minuti per ogni lato.
Quindi prestare attenzione allo spessore del pezzo. Se è dell'ordine di 4 cm, la bistecca in grado di sopportare temperature medie per un lungo periodo. Ciò fornirà una buona caramellizzazione e permettere la carne non fa perdere il succo. Pertanto, diminuire ulteriormente il fuoco e portare bistecca al grado di cottura desiderato.
Per spessore di 2 cm carne medio prontezza / mediamente cotta essere sufficientemente veloce arrostito su entrambi i lati. Con un po 'di pratica, e aver visualizzato "per i pali intuizione", che porterà a processo di preparazione degli occhi.
4. Olio Uso corretto
A volte può portare bistecca tayaschim su di esso un pezzo di burro aromatizzato. E a volte furbo cuoco può metterla in cucina ...
Qual è l'essenza?
Lo scopo principale di questa azione, che sono tutti silenziosi, - migliorare la conducibilità termica e la fragranza ausiliario, ad esempio rosmarino e aglio in una fetta di carne.
Cosa fare?
Un minuto prima della fine della cottura in padella aggiungendo un pezzo di burro (preferibilmente fuso) o leggermente olio di oliva, rosmarino e qualche spicchi d'aglio con la buccia, quindi versare fuso carne fragrante miscela. In generale, bistecca e nessun olio può ottenere eccellenti. Su una buona bistecca bistecca dovrebbe essere abbastanza grasso - che non lascerà la carne "a secco", anche senza ulteriori additivi sotto forma di olio.
5. Sale qb
Quando bistecca sale: prima, dopo o durante la cottura?! pareri di esperti su questo variano.
Qual è l'essenza?
Bistecche contiene umidità, che al momento della preparazione e cottura, è desiderabile conservare.
Cosa fare?
Alcuni raccomandano non sale la bistecca al punto fino a quando non è cotto. In caso contrario, la carne verrà fuori il succo attraverso fibre muscolari "aperti". Altri consigliano salamoia nel mezzo del processo di cottura. Altri, al contrario, offre una generosa bistecca cospargere di sale e lasciate riposare per 10 minuti circa. Questo permetterà la bistecca cuocere in modo uniforme fritto con deliziosa crosta salata.
Attraverso la sperimentazione, si è sicuri di trovare una risposta a questa domanda difficile. La cosa principale - per usare una grande sale!