Come cucinare la zuppa: ricette, testati da tempo
Cibo / / December 19, 2019
La parola "zuppa" (STI) deriva dalle antiche "sti" russi. Quindi è un qualsiasi piatto nutriente liquido. Cavolo stufato ha cominciato a cucinare nel IX secolo, quando la Russia è stato portato e hanno iniziato a crescere questo ortaggio. Piatto vinto rapidamente l'amore della gente.
"Spirito Schanoy" era sempre in casa. Zuppa poteva permettersi tutto. Essi possono essere preparati in qualsiasi periodo dell'anno: l'estate con un fresco, e in inverno con crauti. E non sono mai annoiati.
Lo sapevate che nella minestra secoli XVIII-XIX congelato in un grande cerchio di ghiaccio e ha preso la strada, e poi tagliare, riscaldato e mangiato?
Zuppa ricotta in capanne del villaggio, e nelle tenute nobiliari e palazzi reali. segmenti garantiti della popolazione poteva permettersi ricca zuppa (di carne), e la gente più facile preparato opzione prevalentemente vegetariana - zuppa vuota. Ma non importa quale fosse lo zuppa ingredienti necessariamente infestata nel forno russo. Dal momento che le verdure sono ribollente in acqua bollente, e rivela a poco a poco il suo gusto.
Ora si può permettere almeno il gazpacho, anche se la zuppa di miso però. Ma la zuppa è ancora per molti il primo corso preferito. Pertanto, vi spiegheremo come fare zuppa eccellente.
zuppa ricca di crauti o cavolo
Si tratta di una variante moderna della ricca zuppa di cavolo - senza i funghi porcini e rape (perdonarci Pokhlebkin). Ma con la tecnologia per gestire anche il cuoco alle prime armi.
ingredienti sul piatto a tre litri:
- 500 g di carne con l'osso;
- 300 g di cavolo fermentato o fresco;
- 3 piccole cipolle;
- 2-3 patate;
- 2 pomodori;
- 1 carote piccole;
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
- olio vegetale per friggere;
- foglia di alloro, sale, pepe, peperoni e altre spezie - a piacere;
- aneto, prezzemolo, panna acida per servire.
Fase 1. bollire il brodo
Tradizionalmente, zuppa di carne cuocere a brodo di carne, mentre la scelta di punta di petto, petto e altro della carcassa con l'osso. Ma è possibile utilizzare carne di maiale o anche di pollo.
comprende le carni con acqua e cuocere a fuoco medio. Quando comincia a bollire, vedere la schiuma. In caso contrario, si dovrà sforzare il brodo.
Fase 2. aggiungere il cavolo
E 'il componente principale di ebollizione. Spesso utilizzare crauti. Anche aggiungerlo alla salamoia zuppa. Due acquisiscono zuppa crauti l'acidità, per cui molti di essi sono tanto bene.
minestra acida - non è zuppa, e una varietà di kvas. Quindi, in passato è stato chiamato bevanda miele malto, che sono stati trattati con una sbornia. Ora, molti erroneamente chiamato minestra acida con crauti.
Quando il brodo arriva a bollore, aggiungere il cavolo in una padella. Se si dispone di troppo yadrenaAllora è necessario pre-risciacquo.
Se si cucina la zuppa con cavolo fresco, non bisogna dimenticare che, in contrasto con l'acido, va aggiunto alla fine della cottura, alle patate.
Abbassate la fiamma e provare la zuppa per il sale. Di solito salinità cavolo è sufficiente, ma è possibile salare il bit. Cavolo con carne deve cuocere circa un'altra ora.
Fase 3. facciamo zazharku
Zuppa - zuppa riempimento e, pertanto, non può fare a meno zazharki. Friggere le cipolle tritate in un olio vegetale, quindi aggiungere ad essa tagliuzzato carote e tritato pomodoro, e alla fine anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro alla zuppa aveva una ricca colore.
In precedenza le cipolle nella minestra messo due volte. La prima volta una cipolla intera con il brodo di carne con bollito (poi è stato rimosso). C'era anche un modo di dire "La necessità è golyu e cipolla zuppa in là." Per la seconda volta già aggiunto le cipolle tritate con cavolo.
Fase 4. mettere il cavolo
Dopo una cottura cattura mezz'ora carne dal brodo, e quando si è raffreddato leggermente, sbucciare dalle ossa e tagliate in piccoli pezzi. Poi tornare alla zuppa insieme zazharki e patate.
Inizialmente, la zuppa per la densità aggiunta di farina di segale. Con la diffusione della funzione krahmalizatsii brodo patata ha assunto il vegetale.
Fase 5. aggiungere le spezie
A circa 10 minuti fino a cottura in padella, inviare la foglia di alloro, pepe e altre spezie a piacere. Provate la zuppa. Se sembra nedosolonnymi, podsolite.
Nei tempi passati a scham alimentato kondumy (alette con funghi e altri ripieni) perepechi o infermiere. Ricordate, Gogol in "Dead Souls": "... hlebnuvshie zuppa di cavolo e rotolare via dal piatto un pezzo enorme della nutrice, il famoso piatto che viene servito alla zuppa di cavolo si compone di stomaco di pecora ripieno di polenta di grano saraceno ..."?
Zuppa pronto! Come il ripieno di solito è usato panna acida e verdure fresche.
zuppa quotidiana
In precedenza, la pentola di zuppa di cavolo può languire per ore fino a quando il riscaldatore si è raffreddato. Il più lungo, il più delizioso. Quindi c'era un particolare tipo di zuppa di cavolo - quotidiano. In composizione, essi sono la stessa della solita carne, ma preparati per molto più tempo.
Per attivare la zuppa ordinario in una condizione necessaria al giorno, dopo la cottura a versare loro vasi di ceramica e inviarlo in forno, preriscaldato a 220 gradi. Quando la zuppa bolle, ridurre la temperatura a 160 ° C e cuocere per altre due ore. Quindi sottrarre la temperatura a 10-15 gradi ogni ora fino a raggiungere 70-80 ° C. Imita le condizioni di temperatura del forno di raffreddamento russa.
Un'altra opzione: dopo la cottura avvolgere la pentola con la zuppa in qualcosa di caldo e consentire loro di raffreddare gradualmente (ci vogliono 4-6 ore).
Inoltre, è possibile utilizzare multivarku sperimentazione di cottura e la modalità tempra, e la funzione di mantenimento del calore.
Zuppa di funghi e pesce
Questo ebollizione vuoto forma di realizzazione. E 'perfettamente adatto per coloro che non mangiano carne o digiuni.
Gli ingredienti nel piatto tre litri:
- 350 g di salmone Chum, merluzzo o altro pesce con una piccola quantità di osso;
- 400 g di crauti;
- 150-200 g di funghi freschi selvatici;
- 3 piccole cipolle;
- 2-3 patate;
- 2 pomodori;
- 1 carote piccole;
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
- burro e olio vegetale per friggere;
- foglia di alloro, sale, pepe, peperoni e altre spezie secondo il gusto;
- aneto, prezzemolo, panna acida per servire.
preparazione
Versare in una pentola di acqua e aggiungete i crauti. Quando comincia a bollire, rimuovere la schiuma e ridurre il calore al minimo. Cavolo deve bollire per 40-60 minuti. Quindi aggiungere il brodo fresco pesce, Tagliato in grossi pezzi. Dopo 20 minuti, pescare, separandola dalle ossa e tritarli. Ritorna il pesce al brodo.
Tritare i funghi e fate bollire. E 'meglio l'uso del legno: bianco, podberozoviki, miele. Poi friggerle nel burro. In un separato padella make zazharku: friggere in olio vegetale cipolle, carote, pomodori e pomodoro incollare.
Invia zazharku funghi al brodo e fate cuocere per circa altri 10 minuti. Aggiungere tutte le spezie. Non dimenticate di aggiungere il sale! Dopo altri 10-15 minuti, pesce e zuppa di funghi pronti. Servirli possono essere altrettanto ricca zuppa con erbe fresche e panna acida.
Buon appetito!
Moglie imparare a cucinare la zuppa!
Nelle specie conduttrici diverse decine di cottura moderni. Cosa stai cucinando la zuppa? Condividi la tua ricetta preferita nei commenti.
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