Come utilizzare l'acqua dei ceci 8 ricette di interesse
Cibo / / December 19, 2019
Qual è akvafaba e come ottenerlo
Cece - una specie di fagioli, ed è molto ricco di sostanze nutritive. Si mangia bollito e la forma in scatola, aggiunti alle insalate e stufati. Il rimanente liquido dopo la cottura ceci - akvafaba - contiene molte proteine, grazie al quale può essere montata in una schiuma densa. Da esso è preparato gelato vegan, Meringa, e utilizzato in cottura.
Per ottenere akvafabu indipendente, versare 200 g di ceci con abbondante acqua e lasciate riposare per 4 ore. Poi lasciate cuocere 45-50 minuti a fuoco lento in un rapporto di 1: 4. Raffreddare la chat pulcino in un liquido, quindi akvafaba sarà più denso e ricco. Scolare e filtrare con un colino.
Se si vuole risparmiare tempo, prendere il fuori liquido di ceci in scatola, piselli o fagioli bianchi. Ma tenere a mente che l'acqua dai ceci frustato migliore. Questo ingrediente può essere utilizzato come sostituto di uova in ogni cottura. Preparare dal rapporto 1 proteina akvafaby = 30-40 ml.
Abbiamo raccolto alcune ricette con akvafaboy per coloro che non possono mangiare le uova, o semplicemente vogliono sperimentare nuovi sapori.
In quali piatti possono utilizzare acqua dal ceci
1. bacio
ingredienti:
- 150 ml akvafaby;
- 100-150 g di zucchero;
- ⅓ cucchiaino acido citrico (1 cucchiaino o succo di limone);
- vanilla - sulla punta di un coltello.
preparazione
Versare il liquido nella ciotola e frusta ad alta velocità come una proteina normale, per formare una schiuma bianca. Si dovrebbero prendere 10-15 minuti.
A poco a poco aggiungere lo zucchero, continuando a sbattere. Dopo circa 5 minuti, aggiungere l'acido citrico o succo di frutta, vaniglia.
Continuare a sbattere fino a quando il composto diventa molto spessa e non cessa di fluire con battitori.
Forma di miscela meringa su una teglia da forno, di cui da carta pergamena. Cuocere in forno preriscaldato per circa 60 minuti ad una temperatura di 100-120 ℃. Se meringa abbastanza solido e può essere facilmente rimosso dalla carta, allora è pronto.
Per salvare dolce croccante, non lasciarlo in aria, altrimenti sarà assorbire l'umidità. pulito bacio in un contenitore sigillato, che poggia su asciugamani di carta a fondo.
2. la pasta torta
ingredienti:
- 180 ml akvafaby;
- 65g di zucchero;
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, vanillina o pizzicare;
- una goccia di colorante (vedere le istruzioni sulla confezione);
- 125 g di farina di mandorle;
- 65 g di zucchero a velo;
- pasta di cioccolato, marmellata o qualsiasi crema per il vostro gusto per l'intercalare.
preparazione
Versare akvafabu un pentolino e cuocere finché la quantità di liquido è ridotto a ⅓ del volume originale. Ci vorranno circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 10 minuti.
Frusta mixer fluido ad alta velocità fino a formazione di picchi molli. Incorporate metà dello zucchero e mescolare bene. Aggiungere rimanenti zucchero, Vaniglia e colorante. Battere ad alta velocità fino ad ottenere un impasto denso e lucido.
Setacciare la farina di mandorle con lo zucchero a velo. Versare metà del composto nel akvafabu e mescolate pala montata. Aggiungere le mandorle rimanenti e di nuovo mescolare l'impasto, piegandolo dai bordi verso il centro.
Impastare (makaronazh) - una tappa molto importante. Questo dovrebbe essere fatto non troppo a lungo, altrimenti l'impasto sarà liquido e non salirà nel forno. Ma anche non troppo piccola. Ripetere movimenti piegatura e seguire consistenza. Peso dovrebbe essere spessa e scappare la lama a nastro, che non rientrano pezzi.
Trasferire la miscela ad una grande tasca da pasticceria. Coprire i due cuocere la carta da forno e otsadit 20 circoli ciascuno. Fate questo in un unico movimento, tenendo la borsa direttamente sopra il centro della pasta.
Toccare teglia sul tavolo, per liberarsi di bolle d'aria in eccesso nella pasta. Lasciare la pasta ad asciugare a temperatura ambiente per 2 ore.
Posizionare la prima cottura in un forno freddo e girarlo a 100 ℃. Cuocere per circa 20 minuti. Torte sono pronti, se possono essere facilmente separati dalla carta, e la crosta superiore è abbastanza forte.
Spegnere il forno e lasciare la pasta in 15 minuti. Poi aprire la porta e attendere per altri 15 minuti. Solo quindi rimuovere torte e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Quando il forno è completamente perde calore, ripetere il processo con una seconda porzione.
Grasso raffreddato metà pasta di cioccolato, Qualsiasi crema o marmellata, e collegare tra di loro.
3. mousse al cioccolato
ingredienti:
- 170 g di cioccolato fondente;
- 240 ml akvafaby;
- ⅛ cucchiaino di crema di tartaro cucchiaio (si può sostituire l'aceto di vino bianco o succo di limone);
- 1 cucchiaio di zucchero;
- vanillina - pizzico;
- bacche fresche per la decorazione.
preparazione
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel forno a microonde. Cool.
akvafabu Connect con crema di tartaro e battere fino a picchi molli - ci vorranno 5 a 15 minuti. Aggiungere lo zucchero e la vaniglia, continuare a battere qualche minuto.
Versare il composto di cioccolato fuso e mescolate delicatamente paddle.
Versare la mousse in beaker e mettere in frigorifero per 4 ore. Guarnire con frutti di bosco freschi a piacere.
4. torta di crema
ingredienti:
- 120 ml akvafaby;
- 16 ml di succo di limone;
- vanillina - pizzico;
- 120 g di zucchero.
preparazione
Versare akvafabu e succo di limone in una grande ciotola e iniziare a sbattere. Dopo circa 15 minuti, aggiungere la vaniglia e lo zucchero in piccole porzioni. Continuare a frullare qualche minuto.
Quindi la crema può sostituire crema nell'aria torte e dolci. O è lì con frutti di bosco freschi.
5. Icing per torte
ingredienti:
- 40 ml akvafaby;
- 180 g di zucchero a velo;
- 20 g di amido di mais.
preparazione
Akvafabu frusta miscelatore ad alta velocità in una schiuma liquido facile.
Continuando sbattere vsypte zucchero a velo, poi amido. Darà luminosità e rendere l'opaco smalto.
La miscela deve essere di spessore. Se è facile che gocciola da un cucchiaio, aggiungere un po 'di polvere e frusta altri 10 secondi.
Stendere la glassa sulla torta e lasciare asciugare per diverse ore.
6. maionese
ingredienti:
- 100 ml akvafaby;
- 1 cucchiaio di senape;
- ¾ di cucchiaino di sale;
- 2-3 cucchiai di succo di limone (o aceto di vino bianco);
- ½ cucchiaino di zucchero - facoltativo;
- un pizzico di spezie preferite tuoi - facoltativo;
- 300 ml di olio vegetale e inodore.
preparazione
Mescolare akvafabu con tutti gli ingredienti tranne l'olio e battere alta velocità fino a formazione di schiuma. uso di immersione miscelatoreE non un mixer.
A poco a poco versare l'olio, continuando a sbattere fino a quando la consistenza è necessario. Variare la quantità di sale, zucchero e spezie a proprio piacimento.
7. mozzarella
ingredienti:
- 40 g di anacardi prime;
- 240 ml akvafaby;
- 2 cucchiai amido;
- 2 cucchiaini carragenina;
- 1 cucchiaino di acido lattico o succo di limone;
- 1 cucchiaino di lievito alimentare;
- ¾ di cucchiaino di sale;
- 6 cucchiai di olio di cocco raffinato.
preparazione
Anacardi bagno per una notte e cuocere in acqua bollente per 15 minuti. Mescolare noci e akvafabu in un frullatore ad alta velocità. La miscela deve essere liscio ed uniforme. Filtrare con un colino per sbarazzarsi di piccoli pezzi di noce, e poi versare in un frullatore.
Aggiungere amido, carragenina, acido lattico, lievito alimentare e sale. Il numero di questi ultimi possono variare a seconda della quantità di sale era originariamente akvafaba. Mescolare gli ingredienti.
Versare l'olio di cocco e mescolare ancora rapidamente (se si utilizza un solido, quindi pre-fondere, e poi raffreddare a temperatura ambiente). La miscela deve essere liscia e leggermente spessa.
Versare nella padella e posto a fuoco medio, mescolare continuamente. Gradualmente, la miscela diventa lucida e liscia come fuso formaggio. Quando comincia a bollire intorno ai bordi e si addensa, togliere la padella dal fuoco.
Versare in uno stampo e mettere in frigorifero per diverse ore, la miscela indurito. Utilizzare tutti i piatti ordinari come la mozzarella.
8. frittata
ingredienti:
- 128 g di farina grammo;
- 2 cucchiai di lievito alimentare;
- ½ cucchiaino di curcuma;
- ½ cucchiaino aglio asciutto;
- ¼ di cucchiaino di pepe;
- ½ cucchiaino di sale;
- 240 ml di akvafaby refrigerata;
- ¼ di cucchiaino di crema di tartaro;
- basilico fresco e prezzemolo;
- olio vegetale per friggere;
- qualsiasi verdure cotte per il riempimento.
preparazione
Mescolare in una ciotola di ceci farina con il lievito e spezie. In un'altra ciotola sbattere akvafabu con crema di tartaro fino a picchi molli non si formino. Aggiungere gli ingredienti secchi ed erbe fresche, mescolare delicatamente.
Versare il composto su una teglia unta, diffusione spatola. Cuocere, finché le bolle intorno ai bordi non scoppiare.
Aggiungere il pronto verdure secondo il vostro gusto e piegare la frittata a metà. Coprire e attendere 1-2 minuti.
E hai provato a cucinare qualcosa da akvafaby? Diteci nei commenti.
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