È il burro cattiva: il punto di vista dello chef e il medico
Cibo / / December 19, 2019
Frank Lipman, MD (Frank Lipman), Un medico pratica con una vasta esperienza, ha incontrato Seamus Mullen, Cuoco, riceve prestigiosi premi a festival e proprietario del ristorante gastronomico Tertulia a New York. E il tema del loro incontro e la discussione è stata la creazione del menu, in cui più cibi nutrienti e quindi include tali ambigue - prodotti come burro - secondo i nutrizionisti.
Dovremmo diffidare di petrolio e di eliminarlo dalla dieta? Ascoltiamo il punto di vista di un medico e un cuoco.
- Come è accaduto in modo che l'olio ha trovato un'immagine cupa del prodotto estremamente dannoso?
medico: Per lungo tempo il grasso è stato considerato come uno dei principali nemici della salute, e di una dieta povera di grassi molto incoraggiato. Tutto è iniziato negli anni '80 del XX secolo, quando gli scienziati hanno confermato prima che il grasso purificato è dannoso per la salute. specialmente nella lavorazione. Ma il problema è che non tutti i tipi di grassi sono un male per voi. Tuttavia, la dichiarazione stereotipo è stato gettato nelle menti delle persone, e poi tutto ha cominciato a girare da sola. I fabbricanti di prodotti hanno cominciato a sostituire zuccheri, grassi, anche i biscotti e merenda. E ora stiamo soffrendo le conseguenze della guerra con i grassi negli alimenti: cereali e zucchero in eccesso in modo più rapido portare all'obesità di burro e margarina.
capocuoco Credo che per un lungo periodo di tempo, il ruolo e l'influenza di grasso è troppo semplificate e incompreso. Come causa fondamentale di, diciamo, che per lungo tempo, l'atteggiamento della società ai grassi nel prodotto è determinato quali informazioni è a disposizione del pubblico sul tema della danno e beneficio da grassi. Se si guarda alla piramide alimentare, che presumibilmente ci porta a una dieta basata su cereali, piuttosto che di grassi; ma studi recenti suggeriscono che molti tipi di grassi non solo non danneggiano noi, e sono componenti chiave per la nostra salute e il benessere. burro biologico ottenuto dal latte di mucche che sono state coltivate su pascoli naturali e non fed mangimi composti - è una grande fonte di grassi corretti e sani per noi e un'ottima fonte di calorie e energia.
- Ma se l'olio è un male per il cuore? Che dire di colesterolo?
medico: Dipende dal tipo di grasso. Ci sono i grassi che sono nocivi, essi dovrebbero essere evitati a tutti i costi. I grassi trans, per esempio, portare a arterie intasate e malattie cardiache. Ma grassi raffinati nella composizione di carne e l'olio è molto meno correlati al rischio di malattie cardiache. Nuovi studi indicano che il rischio molto maggiore sono carboidrati raffinati per le malattie cardiache.
capocuoco Per la salute del vostro grasso corporeo è importante: è necessario distinguere tra colesterolo / colesterolo dannoso e benefico. I rapporti di questi grassi benefici e nocivi è fondamentale per la salute globale. La crescita di grassi cattivi nel corpo è associato con il consumo di grassi trans, margarina, carboidrati in eccesso e ad alto contenuto di zucchero nel vostro cibo.
- olio derivato da mucche allevate erba - e che dipende ancora sulla vegetazione, che alimentava gli animali di un'altra sorpresa?
medico: In realtà, la natura delle mucche mangiò l'erba sempre è - il loro cibo naturale! Essi devono pascolare sotto il sole l'aria fresca, non mangiare soia e mais (per non parlare dei cereali-OGM). Variazione della dieta naturale delle mucche portato ad un aumento dell'incidenza di questi animali e di conseguenza - il crescente uso di antibiotici. L'olio ottenuto dal latte di mucche, che l'allevamento e ingrasso erba anziché biodobavkami e OGM di soia e mais, ricco di vitamine e minerali, tra cui la vitamina K2, che è responsabile per la salute delle ossa e cuore; Vitamina A (la ghiandola tiroide e la salute del cuore) e CLA (responsabile per la riduzione del grasso corporeo sulla pancia e la crescita muscolare).
capocuoco sistema gastrico nelle vacche è che essi imparano gradualmente dalle piante e minerali sono sostanze nutritive che non sono semplicemente in grado di essere assorbito nell'uomo. Tutte le vacche dovrebbero essere coltivate in pascoli di erba. Infatti, tutti gli animali, in ogni caso inclusi nella catena alimentare devono essere coltivate e mangiano più vicino a fonti di alimentazione naturale. Abbiamo invaso il ciclo alimentare naturale, ci nutriamo di loro OGM di soia, cereali trasformati e li portano in un ambiente tossico e farciti con antibiotici continuamente - e questo porta al fatto che i prodotti derivati da tali animali sono più male che buona.
- E per quanto riguarda il latte non grasso e ridotto contenuto di grassi?
medico: Ci sono stand gastronomici, il più vicino possibile a quello che la natura ha inteso. Qual è il nostro problema principale - questo è il modo moderno di preparazione il nostro cibo: abbiamo friggere, cuocere a fuoco lento, ridurre il contenuto di nutrienti e tutti i tipi di gestione. Le procedure meno elaborazione della maggior parte dei prodotti è - il migliore. Dimenticate il latte scremato o cibi con pulizia artificiale di grasso. Mangiare avocado, utilizzando olio di oliva o olio di cocco in cucina, consumare noci, burro biologico e carne.
operazioni: A mio parere, l'uso di yogurt magro, latte o sostituti del burro purificato - è auto-inganno, dal momento che non ci fanno grassi grassi e zuccheri e loro succedanei. Ma sostituti dello zucchero e proprio come molti di questi alimenti a basso contenuto di grassi.
- Che altro sappiamo di grassi tali, che in realtà non è vero?
medico: La gente è disperata paura di ingrassare. Si dimentica quanto sia importante il corretto metabolismo, è importante per assorbire correttamente i minerali, quanto sia importante per Fertilità, salute riproduttiva e la salute delle unghie, pelle e capelli, in quanto è importante per una memoria forte - continuano alla lista Può essere lungo. Non dobbiamo dimenticare che le vitamine A, D, E e K sono indipendenti e assorbiti solo in presenza di grassi, o in qualsiasi modo. Se si beve anche in forma di pillola di vitamina D, è necessario mangiare un po 'di carne con abbastanza grasso per assimilare la vitamina.
capocuoco Conteggio mangiati e le calorie bruciate - questa è una semplificazione errata di come lavorare in realtà in termini di nostro metabolismo del corpo e aumento di peso. L'assunzione di grassi non significa che si diventa uno zhirtrest. Accuratamente tagliato di bistecca grasso non garantisce che non si aggiunge chili di troppo alla fine della settimana. Ma il calo dei consumi di soda al giorno, panini e snack di sicuro aiuto volontà a ridurre il peso. eccessivo aumento di peso, piuttosto rigidamente associata con livelli di insulina e come viene prodotto nel vostro corpo. Alimenti che causano picchi di livelli di zucchero nel sangue (definiti indice glicemico), e diventa una causa di obesità. Olio d'oliva, avocado e burro di origine organica non si può nuocere, perché non aumenta l'indice glicemico; al contrario, essi consentono il vostro corpo per trasformare il grasso in energia.