burro
Il burro è fatto da panna e grassi, secondo GOST 32.261-2.013GOST 32261-2013 Butter. specificazioni, Non contiene meno di 72,5% (in alcuni tipi di 80% o 82,5%) di grassi. Più della metà di essi sono saturi acidi grassi.
I grassi saturi sono consideratiI sette paesi studiano: 2.289 morti in 15 anni. dannoso per il cuore e vasi sanguigni. aumentanoEffetti di un altissimo saturi dieta ricca di grassi sulle particelle LDL in adulti con dislipidemia aterogenica: uno studio randomizzato controllato. il numero di "cattivi" lipoproteine colesterolo o bassa densità (LDL), che rimangano incollati e ostruire il vaso.
Ma il colesterolo "cattivo" non è sempre dannoso per l'organismo. Le lipoproteine non stare insieme, se non si cambia sotto l'influenza di fattori negativiMeccanismi e il ruolo delle lipoproteine aterogene nell'aterogenesi modifica. Ad esempio, i radicali liberi.
Se una persona mangia abbastanza frutta e bacche, fuma e vive vicino alla fabbrica fumante nel suo piccolo corpo
antiossidanti - sostanze che proteggono il corpo contro i radicali liberi. Come risultato, le particelle radicale cambiamento di colesterolo "cattivo", cominciano a stare insieme e aumentare il rischio di malattie cardiovascolari (CVD).Se una persona non ha la tendenza ad aterosclerosi, si consumano abbastanza vitamine e antiossidanti, grassi saturi non sono dannosiL'assunzione di acidi saturi e trans grassi insaturi e il rischio di mortalità per tutte le cause, malattie cardiovascolari, e il diabete di tipo 2: revisione sistematica e una meta-analisi di studi osservazionali. il corpo, e il consumo di burro non aumentaÈ il burro Indietro? Una revisione sistematica e una meta-analisi di burro Consumo e rischio di malattie cardiovascolari, il diabete e la mortalità totale. il rischio di malattie cardiovascolari. Viceversa, colesterolo da grassi saturi migliora l'immunitàColesterolo e immunità: cliniche e immunologiche paralleli e protegge contro le infezioniIl colesterolo alto può proteggere contro le infezioni e l'aterosclerosi.
Burro può essere utilizzato per il trattamento termico di prodotti. In esso solo il 3% di acidi grassi polinsaturi (PNZH), che sono formate da riscaldamentoPerché è più sano per cucinare con lardo di olio di girasole: spettacoli esperimento straordinario tutto quello che c'è stato detto circa oli da cucina è sbagliato, perossidazione lipidica negli oli culinarie sottoposto a stress termico cancerogeni pericolosi.
Tuttavia, la cucina è ancora meglio usare burro chiarificato. Dal momento che il burro contiene proteine del latte, la sua temperatura è bassa fumante - dopo 150 ° C il prodotto inizia a bruciare. Il burro fuso sono proteine del latte e acqua, quindi fumante temperatura sale a 250 ° C.
Con il risultato che
- I grassi saturi non sono dannosi per il sistema cardiovascolare, se non si hanno fattori di rischio.
- colesterolo "cattivo" è dannoso per la salute solo se lipoproteine modificate. Per esempio, sotto l'influenza dei radicali liberi.
- Il colesterolo svolge un ruolo importante nel mantenimento della immunità e protegge contro le infezioni.
- Burro non danneggia il corpo, se si consumano abbastanza vitamine e antiossidanti, per evitare che il cambiamento di LDL.
- Il burro può essere riscaldato senza timore per la salute. Frittura è meglio usare fuso.
margarina
la margarinaGOST 30.623-98 Oli vegetali e prodotti margarina. Metodo di falsificazione rilevamento domestico produzione 70-80% di grassi sono presentati in acidi grassi insaturi. dimostratoGrassi saturi rispetto a insaturi Grassi e fonti di carboidrati in relazione al rischio di malattia coronarica: una coorte prospettica di studioChe la sostituzione del 5% di acidi grassi saturi a insaturi riduce il rischio di malattia cardiovascolare del 15-25%.
Pertanto è necessario considerare la margarina come un sostituto del burro, se si dispone di fattori di rischio per l'aterosclerosi: fumo, Aumento di peso, stress costante, l'uso eccessivo di alcol, casi aterosclerosi a parenti stretti o disturbi ormonali.
margarina precedenza considerato nocivo a causa della trans-grassiTrans-Grassi e malattia coronarica acidi che si formano durante l'idrogenazione di oli vegetali. Circa il 2-3% di acidi grassi trans si trovano nel burro, ma il rischio di CVD di malattie cardiache e aumento della morteL'assunzione di acidi saturi e trans grassi insaturi e il rischio di mortalità per tutte le cause, malattie cardiovascolari e diabete di tipo 2: revisione sistematica e una meta-analisi di studi osservazionali transfats è di origine industriale.
Fino al 2018 la quantità di grassi trans in una margarina solida potrebbe raggiungere il 20%, e nel morbido - 8%. Il 1 ° gennaio, 2018, emendamentiRegole tecniche per prodotti petroliferi e grassi. Regolamento Tecnico dell'Unione doganale al Regolamento Tecnico dell'Unione doganale sui prodotti petroliferi e grassi. Ora in tutte le margarine - in soft e hard - la quantità di isomeri trans non deve superare il 2%.
Un'altra cosa è che non tutti i produttori sono conformi alle norme in buona fede, e acidi grassi trans nel prodotto possono essere più5 tipi di margarina erano falsiChe la legge consente. Purtroppo, di check it out senza laboratorio impossibile.
Per quanto riguarda la cottura, che non devono essere sottoposti a trattamento termico la margarina. A seconda del tipo di margarina contiene da 10.8 a 42,9% di acidi grassi polinsaturi. Quando riscaldato a 180-200 ° C alloca margarinaL'esposizione a mutageni aldeidi e particolato Durante Panfrying della bistecca con la margarina, olio di colza, olio di oliva o olio di soiaaldeidi pericolosi.
Con il risultato che
- I margarina maggiori acidi grassi insaturi: essi costituiscono il 70-80% della composizione totale di acidi grassi. Se si dispone di fattori di rischio per l'aterosclerosi, è necessario limitare il loro consumo.
- Il nuovo regolamento tecnico quantità di acidi grassi trans nella margarina non deve superare il 2%.
- Non è necessario per cucinare nella margarina: quando riscaldato rilascia sostanze nocive.
diffusione
diffusioneComposizione in acidi grassi di spread - un prodotto con una frazione di massa di grasso non inferiore al 39%, che contiene sia grassi vegetali e animali.
Ci sono diversi tipi di diffusione:
- panna vegetale (58,9% Acidi grassi saturi e insaturi 36,6%);
- Plant-crema (54,2% e 44,3% saturi insaturi);
- grasso vegetale (36,3% e 63,1% satura insaturi).
Il vegetale burro e spalmare vegetale meno grassi saturi grassi diversi dal burro, ma più che nella margarina. Scegliere la diffusione, si riduce la quantità di grassi saturi nella dieta e consumare il prodotto, il gusto è molto simile al burro, mentre il risparmio di denaro.
Per quanto riguarda gli acidi grassi trans, in base alle nuove normativeRegole tecniche per prodotti petroliferi e grassi. Regolamento Tecnico dell'Unione doganale, Il loro importo non deve superare il 2% degli spread.
Non è meglio usare per friggere e si diffonde cottura al forno: Contiene circa 11% di acidi grassi polinsaturi, che quando riscaldato è isolato cancerogeni. Si tratta di meno di alcune margarine (10,8-42%), ma in più rispetto al burro (3%).
Con il risultato che
- Spread - un incrocio tra un burro e margarina. Al palato, si è simile al burro, ma meno pericoloso per le persone con una tendenza all'aterosclerosi.
- La diffusione contiene meno del 2% di isomeri trans.
- E 'meglio non preparare uno spread.
conclusione
- Il burro è sicuro per le persone sane con nessuna volontà di aterosclerosi, che consumano abbastanza vitamine e antiossidanti.
- Burro, burro chiarificato e particolarmente adatto per la frittura e la cottura. Esso contiene una piccola quantità di acidi grassi polinsaturi, che quando riscaldato emette sostanze pericolose. Margarina e si diffonde contengono più PNZH, in modo da non esporli a trattamento termico.
- Se si dispone di fattori di rischio: le cattive abitudini, l'eccesso di peso e l'obesità, predisposizione genetica, stile di vita sedentario e lo stress frequente, è meglio cambiare l'olio su uno spread o margarina. Essi sono meno grassi saturi e grassi trans quantità regolamentati GOST e non è superiore al 2%.
- Se avete dei dubbi i produttori di integrità, prendere la diffusione: ha più grassi animali e origine industriale, pertanto, meno trans.
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