Come e quanto cucinare i granchi in modo che risultino succosi
Programma Di Formazione Cibo / / December 29, 2020
Come scegliere i granchi
Quando acquisti granchi vivi, assicurati che si muovano poiché l'attività è il principale segno di freschezza. Fai attenzione che gli occhi siano neri e lucenti. Se possibile, tieni i granchi tra le mani per confrontare il loro peso. Il più leggero avrà meno carne.
Quando si scelgono individui della stessa specie, dare la preferenza a quelli di taglia media. Quelli troppo grandi possono rivelarsi duri dopo l'ebollizione e quelli piccoli non avranno praticamente nulla da mangiare.
Sia nei granchi freschi che congelati, la copertura chitinosa dovrebbe essere densa e uniforme, senza macchie, placca, crepe e altri danni.
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Come preparare i granchi
Prima di cucinare, i granchi vivi dovrebbero essere messi in animazione sospesa. Per fare questo, possono essere lasciati in acqua dolce o nel congelatore per 15-20 minuti.
Se hai intenzione di cucinare il granchio congelato, trasferiscilo dal congelatore al frigorifero 5-10 ore prima della cottura. Non lasciare i frutti di mare a temperatura ambiente o potrebbero deteriorarsi. Non congelarlo di nuovo, peggiorerà il gusto.
Prima di abbassare il granchio o parti di esso in una pentola di acqua bollente, assicurati di sciacquare i frutti di mare sotto l'acqua corrente.
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Quanti granchi cucinare
Il tempo di cottura dipende principalmente dalle dimensioni. Quindi, i granchi piccoli che pesano fino a 500 g saranno cotti in meno di 10 minuti, i granchi medi che pesano fino a 1,5 chilogrammi cuocere un po 'più a lungo e gli individui di grandi dimensioni che pesano più di 1,5 chilogrammi devono essere bolliti almeno mezz'ora.
In media occorrono 2 minuti per cuocere 100 g di prodotto, utilizzando questa formula è possibile calcolare un tempo più preciso.
La prontezza può essere determinata dal colore del carapace, che diventa rosso o arancione brillante. Cerca di non cuocere troppo i frutti di mare, altrimenti la polpa di granchio non sarà molto gustosa.
Un altro punto importante: i granchi bolliti e congelati, che di solito vengono venduti nei negozi, cucinano molto più velocemente. Non serviranno più di 3 minuti per l'ebollizione, o meglio per il riscaldamento, se preferite mangiarlo caldo. In alternativa, puoi semplicemente scongelarlo in frigorifero.
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Come cucinare i granchi sul fornello
In acqua
Fai bollire l'acqua in una casseruola di dimensioni adeguate. Prova a scegliere un piatto abbastanza grande, soprattutto se stai cucinando granchi grandi.
Assicurati di salare l'acqua; il sale marino è il migliore per questo, circa un cucchiaio per litro d'acqua. E se possibile, usa l'acqua di mare per cucinare: si ritiene che i granchi siano particolarmente gustosi. Puoi anche mettere pepe nero in grani, alloro, chiodi di garofano e altre spezie nella pentola. E senza additivi i frutti di mare manterranno il loro gusto e aroma originali.
Immergi i granchi in acqua bollente. Cuoci piccoli individui per 7-10 minuti, medio - 10-15 minuti, grande - mezz'ora o più. Artigli e falangi, a seconda delle dimensioni, saranno pronti in 10-20 minuti.
Contare il tempo di cottura dal momento in cui l'acqua bolle di nuovo.
Rimuovere il granchio finito o parti di esso dalla padella e metterlo su ghiaccio, o immergerlo letteralmente in acqua ghiacciata per un minuto. Ciò consentirà ai frutti di mare di raffreddarsi rapidamente e non essere digeriti. Allo stesso tempo, si consiglia di mettere un granchio intero con la schiena rivolta verso il basso in modo che conservi i suoi succhi e risulti tenero.
Per una coppia
Far bollire l'acqua salata in una casseruola. Posizionare uno speciale inserto a vapore o un normale scolapasta sopra. Disporre piccoli granchi o arti in uno strato. Assicurati che il liquido non venga a contatto con i frutti di mare, altrimenti cuocerà. Posizionare il coperchio in modo che si adatti perfettamente.
Il tempo di cottura per i granchi piccoli sarà in media di 15-20 minuti e le loro membra - 10 minuti.
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Come cucinare i granchi in una pentola a cottura lenta
In un multicooker, puoi cucinare interi piccoli granchi, così come i loro arti, interi oa pezzi.
Versare l'acqua nell'apparecchio, aggiungere sale e, se lo si desidera, spezie. Portare a ebollizione il liquido, immergervi i granchi e cuocere per 15-20 minuti in modalità "Sauté".
Metti il pesce finito in ghiaccio o immergilo in acqua ghiacciata per un minuto.
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Come bollire i granchi a bagnomaria
Versare l'acqua nella macchina e aggiungere il sale. Disporre piccoli granchi o arti grandi in un unico strato nell'apposito vano. Cuocere il pesce intero piccolo per circa 15-20 minuti e pinze e falangi per 7-10 minuti. Regola il tempo in base alle dimensioni del prodotto e concentrati sul colore del mantello chitinoso.
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