Come le papille gustative interferiscono con la perdita e il mantenimento del peso
Miscellanea / / May 03, 2023
Trappola di zucchero e grassi.
Nel mondo moderno, il cibo non è tanto un carburante per la vita quanto una fonte di piacere. Gli alimenti ricchi di sale, zucchero e grassi riempiono gli scaffali dei negozi e i produttori escogitano nuove combinazioni per "solleticare" i nostri recettori. E questo influisce direttamente su come assaggiamo, quali prodotti scegliamo e quanto pesiamo alla fine.
Come le papille gustative sono collegate all'aumento di peso
Una volta in bocca, molecole di cibo simulare sui chemocettori - cellule situate nelle papille gustative della lingua, del palato, dell'epiglottide e della laringe.
Queste cellule convertono i segnali chimici in impulsi nervosi e trasmettono informazioni al cervello, dopodiché una persona sente quale prodotto gli è entrato in bocca: dolce, salato, acido, amaro o umami.
La sensibilità a un certo gusto e l'amore per esso dipendono sia da caratteristiche ereditarie che da fattori ambientali. Ad esempio, a che tipo di cibo è abituata una persona.
I recettori si adattano all'intensità del gusto e con esso cambiano le preferenze delle persone. Ad esempio, se c'è molto sale nella dieta, una persona
abituarsi a questo e percepisce i cibi più insipidi come insipidi. Funziona anche al contrario: se consumi cibo insipido, il cibo normale lo farà sembrare troppo salato.Lo stesso preoccupazioni e abitudini alimentari grasse, e dolci - i principali colpevoli di chili in più. Diminuzione della sensibilità del sistema del gusto ostacola mantenere un peso sano in due direzioni contemporaneamente:
- Ti costringe a scegliere cibi più ipercalorici. I frutti ordinari non porteranno più tanta soddisfazione come porzione gelatoe il pollo al forno non sostituirà una cotoletta salata e grassa da un fast food. E a Ottenere piacere dal cibo, devi passare a cibi più dolci e grassi.
- Rallenta l'inizio della saturazione. I segnali delle papille gustative non solo forniscono una sensazione di piacere dal cibo, ma prevedono anche quanto sarà soddisfacente. In altre parole, se il cervello ha ricevuto l'informazione che il cibo è grasso o dolce, la saturazione avverrà prima che i nutrienti entrino nel flusso sanguigno. E se i recettori non funzionano a pieno regime, una persona avrà il tempo di mangiare di più prima di rendersi conto che è ora di rimanere.
Pertanto, minore è la sensibilità ai gusti, maggiore è il contenuto calorico della dieta e maggiore è la percentuale di grasso corporeo. Ancora più triste, l'obesità colpisce direttamente le papille gustative, perpetuando un circolo vizioso.
Come l'obesità colpisce le papille gustative
Gli scienziati hanno da tempo notato che l'obesità collegato con una diminuzione del numero di papille gustative. Le persone in sovrappeso hanno circa il 25% in meno di papille gustative. Sono meno sensibili sia al sale che allo zucchero. Sbarazzarsi di chili in più lavori nella direzione opposta - acuisce la percezione dolce.
Per testare come l'obesità fa perdere alle persone la sensibilità ai gusti, gli scienziati tenuto serie di esperimenti sui topi. Alcuni animali sono stati nutriti con una dieta ricca di grassi, mentre altri sono stati nutriti con una dieta regolare. Come previsto, il primo ha guadagnato molto peso in eccesso e ha perso il 25% delle papille gustative sulla lingua.
Quindi gli scienziati hanno ripetuto l'esperimento con topi mutanti che, a causa delle caratteristiche genetiche, non potevano aumentare di peso. Questa volta, la dieta grassa non ha avuto alcun effetto sulle papille gustative. I topi non hanno né guadagnato peso né perso i loro recettori.
Poi hanno controllato un altro gruppo di mutanti. Questi topi potrebbero essere stati in sovrappeso, ma non associati ad esso. infiammazione nel corpo - mancavano dell'agente pro-infiammatorio TNF-alfa.
Dopo otto settimane dall'esperimento, i topi sono ingrassati, ma il numero di recettori sulla lingua è rimasto lo stesso. Gli scienziati hanno concluso che la colpa è dell'infiammazione. Apparentemente, accelera la morte delle cellule del gusto e rallenta il loro rinnovamento.
Perché le persone hanno obesità è anche associato a infiammazione cronica e diminuzione della sensibilità al gusto, suggerendo che questo meccanismo non è esclusivo dei topi.
Pertanto, più grasso in eccesso, meno papille gustative, più cibi ipercalorici e ancora più peso in eccesso.
Come uscire dal circolo vizioso
Fortunatamente, la riduzione del numero di papille in bocca è un processo reversibile. Per tornare alla normale sensibilità è necessario dimagrire e abituare i recettori a gusti meno intensi.
Se sei obeso, consulta il tuo medico per una dieta adeguata e un programma di esercizi. Riducendo il peso corporeo, ridurrai l'infiammazione nel corpo e le papille gustative inizieranno ad aggiornarsi alla stessa velocità.
Puoi anche optare per cibi meno saturi:
- abbandonare Fast food o ridurne la quantità a una porzione a settimana;
- sostituire le bevande zuccherate con acqua, non aggiungere zucchero a caffè e tè;
- cerca di evitare cibi con zuccheri aggiunti: succhi, carni lavorate, pasticcini;
- sostituire i dolci con frutta e succhi appena spremuti;
- sostituire cibo in scatola, salsicce e altre frattaglie con pollo e altre carni magre cotte senza molto sale.
All'inizio il cibo sembrerà insipido, ma dopo una settimana inizierai a distinguere i sapori molto meglio. Una mela o una nettarina inizieranno ad avere un sapore dolce per te, e un marshmallow ricoperto di cioccolato o una ciambella in glassa inizieranno a sembrare disgustosamente stucchevoli.
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