Manzo con funghi Bourguignon: ricetta

Tagliare la carne di manzo a pezzi di 4–5 cm, la cipolla a metà degli anelli e le carote a cerchi o cubetti.

Spesso al piatto vengono aggiunte piccole cipolle, chiamate cipolline. Ma può essere facilmente sostituito con la cipolla normale.

Mescolare la carne con carote e cipolle. Aggiungi una foglia di alloro e 2-3 rametti di timo. Versare il vino, coprire con un coperchio e lasciare in frigorifero per 10-12 ore.

Filtrare il vino in cui è stata marinata la carne. Portare a ebollizione e lasciare a fuoco medio per qualche minuto finché il volume del liquido non si sarà ridotto della metà.

Separare la carne dalle carote e dalle cipolle. Asciugare con carta assorbente e condire con sale e pepe.

Sono sufficienti ¾ cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe appena macinato.

Tagliare i funghi a metà o in quarti (quelli piccoli possono essere lasciati interi), la pancetta a fettine sottili larghe circa 1 cm. Tritare l'aglio con un coltello.

Aggiungere il concentrato di pomodoro nella padella e friggere per altri 2 minuti. Cospargere con farina setacciata e, mescolando, cuocere la stessa quantità.

Sempre mescolando versare prima il brodo caldo e poi il vino bollito. Aggiungere qualche rametto di timo, una foglia di alloro, ¼ di cucchiaino di sale e un pizzico di pepe. Portare ad ebollizione.

Metti la carne e le cipolle in una padella dalle pareti spesse. Aggiungere la salsa al vino dalla padella.

Se la padella è adatta al forno, puoi continuare a cuocere al suo interno.