Come scegliere il pesce e frutti di mare

Sugli scaffali mare e pesce di fiume cade in fresco (refrigerati) o congelati. Per iniziare con il primo.

Come scegliere il pesce fresco

In primo luogo, guardare negli occhi dei pesci. Se sono nuvoloso, sono caduti in o distacchi, ha iniziato il deterioramento. Agli occhi di pesce fresco brillare.

Poi guardate le branchie. Essi dovrebbero essere rosa e adattarsi perfettamente al corpo. Se le branchie sono di colore grigio, marrone o verde, pesce selvatico.

Questo è il motivo per cui non è consigliabile acquistare il pesce senza la testa e le pinne. Spesso vengono tagliati a deterioramento nascondere. E 'meglio pagare più del dovuto per il peso "extra", ma essere freschezza garantita.

Guardare da vicino il colore: dovrebbe corrispondere i colori naturali dei pesci. Ad esempio, un blu-sgombro zolenaya resto di una pluralità di strisce nere e addome argento. Se la carcassa presenta macchie o placche "arrugginito", il pesce non è fresco.

Dopo la valutazione visiva della sensazione in tutto il pesce. La carcassa deve essere resistente, ad strettamente adiacenti l'uno all'altro scale. carne flaccida e scale in fase di distacco - un segno di deterioramento.

Spingere la parte posteriore del pesce. Se l'ammaccatura sinistra, da l'acquisto dovrebbe essere abbandonato. Allo stesso modo, è possibile controllare la freschezza di filetti refrigerati.

Infine, il pesce odore. L'odore deve essere dolce e naturale. Se un pesce puzza come una palude o dà l'ammoniaca, è viziato. In nessun caso non acquistare un prodotto.

Come scegliere il pesce surgelato

Pesce, soprattutto marino, congelati o sulla pesca delle navi o impianti di trasformazione a terra. Se le vendite del punto di incontro sono lontani, il pesce coperto di ghiaccio vetri.

Glaze - è la marinata congelato (spesso con aggiunta di un conservante) che formano la crosta di ghiaccio e aumentando la durata di conservazione del pesce.

Iniziare con un controllo visivo, anche. Lo smalto deve essere liscia, uniforme, circa 2 millimetri di spessore. Se la crosta di ghiaccio sulla carcassa o incrinato sotto di essa si può vedere il sangue, pesce conservato correttamente e chiaramente peremorazhivali.

Questo è anche evidenziato innaturale "postura" di pesce. Non comprare il pesce se la carcassa è piegato, ripiegato su di lei rotto la coda o le pinne.

L'odore del pesce. "E 'congelato, e il pesce odore più vetri qualcosa?" - si chiede e sarete proprio. Se il pesce viene catturato e subito congelato, l'odore di esso è praticamente assente. Se le carcasse congelate emanano un forte odore di pesce, si sono peggiorati anche prima di congelamento.

E ultimo controllo: Prendere un pesce nelle sue mani. In peso di pesce congelato dovrebbe essere di circa la stessa di fresco. Se la carcassa è troppo chiara, è peremorazhivali molte volte. Anche se il prodotto non rovinare la qualità sapore di tali pesci è scarsa.

Come scegliere frutti di mare

Frutti di mare - è commestibile, viene catturato nel pesce di mare e non. Tutti a basso contenuto di calorie di frutti di mare e molto utile: ricco di proteine, aminoacidi, iodio.

Seafood divisi su molluschi (calamaro, ostriche, cozze, polpi, ecc) e crostacei (gamberi, gamberi, granchi, aragoste, ecc).

Indipendentemente dalla varietà di quasi tutto il pesce si rivolgono a noi sugli scaffali in forma congelata o in scatola. Fresh Semplicemente non portare (o è molto costoso). Dopo tutto, la maggior parte dei gamberetti esportati da Sud-Est asiatico, ostriche - dalla costa mediterranea, e il granchio e calamari - dall'Estremo Oriente.

Questo delizioso alimenti che avete bisogno di pesci nel mare, conservano e portano alla "terraferma". Non possono essere a buon mercato.

Prezzo - il primo punto di riferimento nella selezione di frutti di mare di alta qualità. La seconda - l'odore. Anche un leggero aroma di ammoniaca dovrebbe avvisare l'utente. Frutti di mare dovrebbe odore come il mare o non avere l'odore a tutti.

Fate una passeggiata attraverso un reparto di pesce supermercato. C'è abbastanza freddo? Se no, allora forse in negozio sono deboli o frigoriferi, hanno recentemente chiuso. Ogni violazione delle condizioni di conservazione influisce sulla qualità del prodotto.

Ispezionare con cura il confezionamento di prodotti ittici surgelati. Deve essere solido. Brina all'interno - segno scongelamento e ricongelamento. Se gli abitanti dei mari ricoperti di glassa, allora dovrebbe essere non più di 7-10% del volume totale del prodotto.

Consideriamo ora la particolare selezione dei più frutti di mare popolare.

gamberetti

Gamberetti sono in genere venduti bollito-crema (sono rosa pallido), o fresco congelato (che sono di colore grigio), pelati o nella shell, nel pacchetto o alla rinfusa.

specie di gamberetti sono molti, da "birra" piccolo al grande "regale". Pertanto, essi sono calibrati in dimensioni e indicano sull'imballaggio dei numeri: 50-70, 90-120, e così via.

Queste cifre indicano il numero approssimativo di gamberi trovato in un chilogrammo.

Prestare attenzione alla comparsa del gambero. In sterili non trattati deve essere piegato in un anello. Direct come pesce essiccato, gamberetti - un segno che il prodotto è più volte peremorazhivalsya o è stato congelato già stantio. Macchie e tonalità innaturali - è anche un segno di materie prime di bassa qualità.

granchi

specie di granchio è anche molto. Dipende dal tipo di dimensioni e il colore della carne di crostacei, dal bianco puro a quasi marrone.

I negozi sono venduti dal vivo e granchi (di solito tutti), così come cotti refrigerati e congelati (spesso sotto forma di carne macellati, artigli, zampe).

Con l'acquisto di granchi vivi, vedere come essi sono attivi. Se ci si siede nel serbatoio e quasi immobile, l'acquisto dovrebbe essere abbandonato. Gli occhi di granchi vivi, così come il pesce, devono essere in bianco e lucido.

Se si acquista Granchi cucinati da loro devono venire un sapore leggermente dolce piacevole. Ma nessun pesce odore!

Carapace sia granchi vivi e congelati o bollita dovrebbe essere difficile, senza macchie e danni.

calamari

Nei nostri negozi, di regola, sono venduti sventrato (senza il becco, occhi e visceri), ma non ancora puliti calamari. carcassa di colore dipende quindi l'ambiente e l'età del mollusco dal rosa al viola tendente al grigio-violetto.

Al momento dell'acquisto di prestare attenzione alle dimensioni del calamaro. La carne più tenera dalle carcasse di circa 300 grammi di peso e una lunghezza di circa 15 centimetri.

Guarda, quando i calamari sono stati catturati e confezionato. La pesca di questi frutti di mare è in luglio-agosto. Se il pacchetto sono le date estive, è un buon segno.

L'acquisto di calamari puliti, prendere in considerazione una carcassa per i tagli e macchie. A base di carne purificato calamari devono essere lisce e nero.

cozze

In Russia Centrale, le cozze vengono vendute in scatola o congelati nelle ali e uno senza.

Quando si acquista deve essere guidata da due indicatori importanti.

• shell aspetto. Dovrebbero essere solido, senza crepe e chip, e le loro alette dovrebbero essere ben chiuso. Beh, se il lavandino bagnato.
• Dimensioni. Ideale - un medie cozze. Ciò significa che mollusco ha raggiunto il più saporito - polutoragodovalogo - età. Sono in un chilogrammo di circa 40-60 pezzi.

ostriche

Criteri per la selezione di ostriche sono circa la stessa di quella delle cozze. Ma c'è un avvertimento importante.

Ostriche mangiati vivi.

Pertanto, nei negozi, che devono essere conservati in un apposito serbatoio o nel ghiaccio. Portando a casa, essi dovrebbero anche essere subito messo in acqua fredda.

E ancora una vita hacking. Aprendo lo speciale coltello ostriche, versare il succo di limone su di esso. La carne deve essere ridotta. Se ciò non avviene, il mollusco è morto e questo ostriche è meglio non mangiare.

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